Marathon Alimenterre : Saveurs et savoirs : Etre végétarien

Phénomène de mode ou lame de fonds, le végétarisme est-il le seul refus de la violence envers un être sensible ou le dégoût de la chair animale morte ? Subi, choisi ou intermittent, réaliste ou idéalisé, le végétarisme se vit sous des formes multiples, culturelles, philosophiques, économiques, circonstancielles. La pensée végétarienne est étudiée depuis l’Antiquité grecque et évolue régulièrement comme phénomène culturel.

Pourquoi certains substituts végétaux portent-ils encore des noms « viandeux », quelle place et quelles saveurs ont développé les cuisiniers pour contrer l’idée du manque et poser une attitude a priori rebelle ?

La conférence donnée par Geneviève Lacroix aborde une dimension historique, artistique et anthropologique du végétarisme.